Orchis Mascula 2021 – Domaine Henri Naudin-Ferrand

AOP Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune

Claire Naudin a repris le Domaine Naudin Ferrand en 1994 pour y apposer son empreinte. Résolument adepte de la viticulture raisonnée, de la production intégrée, elle refuse la standardisation et préfère une approche artisanale de la viticulture durable, avec un interventionnisme minimal. Ses vins de tradition bourguignonne, vins d’émotion, mais aussi vins d’avenir, prennent en compte le bilan carbone. Femme vigneronne, mère passionnée, elle veut transmettre son patrimoine pour notre plus grand plaisir.

SITUATION : Cette cuvée est l’expression de plusieurs parcelles à fort potentiel qualitatif : bonnes expositions, bon matériel végétal, excellente qualité de récolte. Ce qui nous a amené à une vinification alternative, qui, pour nous, permet l’expression optimale du Pinot noir : la vinification en vendange entière(pas égrappée), sans sulfites ajoutés.

VINIFICATION : Récolte manuelle, tri très soigneux. Encuvage de raisins entiers, sans ajout de SO2. Inertage avec un peu de carboglace. Après 5 jours de fermentation intracellulaire, un premier pigeage déclenche la FA. Elle durera environ 10 jours, avec quelques pigeages. Le pressurage est doux (0,7 bars). La mise en fûts, neufs pour 5%, s’est faite par gravité et sans aération. Élevage sur lie à été poursuivi jusqu’à la mise en bouteille. Mise en bouteille après une légère filtration de 50% du volume. Ajout d’un peu deSO2.

SPÉCIFICITÉ : La robe est d’intensité moyenne. Le nez est d’une belle complexité, alliant cerise croquante,coriandre feuille et rose ancienne. La bouche est mordante à l’attaque mais d’une belle profondeur, boisé soutenu mais contrebalancé par un fruit frais. L’ensemble donne un vin harmonieux, plaisant, déjà très agréable à boire, tout en finesse et en gourmandise.