Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2021 – Domaine Henri Naudin-Ferrand

AOP Bourgogne Haute-Côtes-de-Beaune

Claire Naudin a repris le Domaine Naudin Ferrand en 1994 pour y apposer son empreinte. Résolument adepte de la viticulture raisonnée, de la production intégrée, elle refuse la standardisation et préfère une approche artisanale de la viticulture durable, avec un interventionnisme minimal. Ses vins de tradition bourguignonne, vins d’émotion, mais aussi vins d’avenir, prennent en compte le bilan carbone. Femme vigneronne, mère passionnée, elle veut transmettre son patrimoine pour notre plus grand plaisir.

Situation: Issu de plusieurs parcelles, sur Magny lès Villers, et Pernand-Vergelesses, orientées Sud/Sud-Est, à 100 % en vignes hautes et larges. Cette cuvée est issue d’une vendange mécanique (avec tri pour éliminer les parties végétales). Le nouveau système de récolte est très respectueux et la plupart des baies restent entières.

Vinification: Récolte mécanique donc égrappage total, pas de saignée. Pas d’acidification, levures naturelles, aucun apport de tanins. Macération pré-fermentaire de 3 jours à 18-20°C,
cuvaison totale (macérations pré et post fermentaires comprises) de 14 jours, avec pigeages et remontages. FML à 100% puis élevage sur lie, en fûts (dont 27% de fûts neufs). Assemblage à l’air comprimé, par gravité, sans pompage ni aération. Filtration Kieselguhr légère.

Spécificités: Robe rouge cerise, belle intensité typée 2015, brillante. Après des notes d’épices, le nez exprime très clairement, des arômes de griotte. La bouche est un peu ferme à l’attaque, leb bois est fondu, le fruit est croquant, ce vin peut vieillir un peu. L’ensemble est déjà très agréable, sur le fruit, surtout après une petite aération.